Strudel di Crespelle Dentice e Salmone

le scoperte dell estate.. la Principessa va ghiotta del dentice mantecato.... e dopo averla vista mangiare crostini e crostini di dentice mantecato.. ho deciso di provare ad inserirlo in un primo o antipasto estivo, fresco e da preparare in anticipo qui al mare per le nostre grigliate serali.

Ingredienti
per le crespelle
85 gr Farina
250 ml Latte
2 Uova
una noce di burro fuso

Sbattere bene le uova , aggiungere la farina e mescolare bene con una frusta.
Aggiungere il latte e continuare a sbattere con la frusta fino a formare una pastella.
Far riposare almeno un ora e poi sciogliere il burro nella padella antiaderente e piatta che servirà per cuocere le crespelle, farlo intiepidire, e rovesciarlo nel composto
Utilizzando una padella antiaderente ,formare le crespelle: cuocendo da ambo i lati, in pratica dopo aver versato il burro, la padella resta un po’ unta, ma non troppo, la scaldo bene, tenendo il fuoco medio. Poi con la mano sinistra tolgo la padella dal fuoco, con la mano destra verso un mestolino di pastella e ruoto velocemente la padella in modo da distribuire omogeneamente il composto su tutta la padella, più sottile viene la crespella meglio é.
Girare la crespella e far cuocere un altro minuto dall'altro lato .

per farcitura
1000 gr Dentice
250 gr olio d'oliva
100 gr latte
prezzemolo
aglio
sale
pepe
 500 gr salmone affumincato
Mettete il dentice, coperto d'acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20 minuti a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10 minuti, quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l'olio. Lavorate a lungo finché il Dentice si sarà completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema. Questo lavoro si può fare con un frullatore a vaso o a immersione. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d'aglio.
A piacere un cucchiaio o due di panna da cucina per rendere il composto ancora piu' spumoso.

Prendere una crespella e disporre la crema di dentice e sopra le fettine di salmone affumicato , un altra crespella e nuovamente la crema di dentice e il salmone; avvolgere il tutto sulla pellicola trasparente formando uno strudel .
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti formanto tanti piccoli strudel.
Riporre in frigorifero almeno 2 ore e al momento tagliare a fettine larghe 1 cm .
Presentare su un lettino di rucola fresca condita con solo limone e sale.